Chocolate in love: macarons de chocolate blanco

Viendo que me va a pillar el toro ,como sucedió con las recetas navideñas,tomo carrerilla y enfilo la recta final valentiniense (obviad la patada que le acabo de meter al diccionario) con estos macarons de chocolate blanco.

Una entrada con receta y algo de tutorial que espero os guste,y es que...a quién le amarga un macaron...?:-P

Comenzamos!

INGREDIENTES (aprox. 40 macarons de 3 cm)

- 200 gr de almendra molida
- 200gr de azúcar glas
- 75ml de agua
- 200gr de azúcar caster (podemos pasar el azúcar regular por un molinillo de café)
- 80gr x 2 de claras de huevo (pasteurizadas o separadas de la yema el día anterior,a temperatura ambiente)

Ganache de chocolate blanco

- 200ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
- 400gr de chocolate blanco de cobertura

PREPARACIÓN

1. Preparamos una bandeja de horno con papel o un tapete para macarons.

2. Tamizamos la almendra molida con el azúcar glas (tant pour tant),al menos un par de veces.Reservamos.

3. En un cazo,ponemos a fuego lento el agua y el azúcar caster. No debe romper a hervir.

4. Mientras se prepara el almíbar, batimos a velocidad media 80 gr de claras de huevo, con una pizca de sal, hasta que comience a formar picos.
Cuando el almíbar llegue a los 105º,pasamos a velocidad alta, y cuando alcance los 115º retiramos el cazo y vertemos, en forma de hilo, sobre el merengue.
Debemos seguir batiendo hasta que se enfríe,unos 10 minutos aproximadamente.

5. Incorporamos los 80 gr restantes de clara de huevo a la mezcla de almendra y azúcar. Nos debe quedar una pasta suave.

6. Usando una espátula de silicona, añadimos a la pasta de almendra una tercera parte del merengue, removiendo para "bajar" la mezcla. Cuando se haya integrado bien, agregaremos el resto con movimientos envolventes.

7. Con ayuda de una manga pastelera y una boquilla redonda, vamos formando nuestros macarons sobre el papel de hornear o tapete, golpeamos suavemente para que asiente bien y dejamos que se forme la costra durante 30 minutos.

Como yo quería que mis macarons tuviesen algo de color, separé un poco del engrudo base y añadí colorante rosa. Una vez distribuidos en el tapete, añadí un poco de la mezcla coloreada y repartí ligeramente con una esteca (un palillo nos sirve igual), como marmoleando (¿otra patada al diccionario...? ejem)

8. Precalentamos el horno a 150º durante estos 30 minutos de espera, y horneamos 14 minutos.

Para preparar la ganache de chocolate blanco, troceamos el chocolate en un bol, calentamos y la nata y vertemos sobre el chocolate,removiendo hasta que se derrita e integre completamente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después refrigeramos,al menos durante una hora (mejor de un día para otro).

Para montar los macarons, vamos rellenando y uniendo con la ganache, como un sandwich, y al frigo de un día para otro (si no podéis aguantar, al menos una horita).

DECORACIÓN

Aprovechando el tiempo de refrigerado, preparé unas mini rosas con glasa real, y llegado el momento de servir las fui "pegando" en cada macaron con la glasa que sobró.

Y así quedaron finalmente...

¿No os parecen un regalo precioso?

Porque el día de San Valentín podemos decir "te quiero" invirtiendo nuestro tiempo y paciencia, y no necesariamente nuestro bolsillo, ¿no os parece?.

Hasta la póxima!

Estoy enlazando este tutorial a la fiesta de enlaces del blog Personalizacion de Blogs ;-)

Chocolate in love: Devils Food cookies

Sé lo que estaréis pensando (¡si aún falta un mes para San Valentín!), pero tenía varias recetas y tutoriales pensados para las pasadas fiestas navideñas y no pude publicar ninguno...snif snif...

Por ello me he puesto las pilas y bajo el lema "chocolate in love" (el año pasado por poco acabo aborreciendo la receta de red velvet...) os voy a proponer varias recetas y decoraciones para ese día del calendario donde todo son corazones,rosas y pasteleos varios.

Porque, ¿qué mejor forma de declarar nuestro amor, que poniéndolo todo al cocinar? Y si lo que cocinamos lleva cantidades ingentes de chocolate...amor eterno!!!

Mi primera propuesta son unas galletas de chocolate fáciles,rápidas y pecaminosamente buenas (por algo se le llama "comida del diablo" ;-P ). La receta es de Amanda, de I am baker, aunque ella les añade chips de chocolate y yo preferí las nueces.

Vamos allá!

INGREDIENTES (18-24 galletas,según el tamaño que les déis)

- 1 caja de preparado para bizcocho Devils Food (yo usé la de Betty Crocker)
- 1/2 taza de aceite de girasol u oliva suave
- 2 huevos
- 1 taza de nueces mondadas (o si lo preferis, 3/4 de chips de chocolate blanco y 1/4 de chips de chocolate con leche).

PREPARACIÓN

- Precalentamos el horno a 180º y preparamos 3 bandejas con el papel de hornear.

- Tamizamos en un bol el preparado para Devil Food.

- Agregamos el aceite y los huevos,mezclando hasta que se integre todo bien (la masa queda pegajosa pero se separa fácilmente de las paredes del bol),ayudándonos con una espátula o cuchara de madera.

- Añadimos las nueces mondadas ligeramente picadas (o los chips de chocolate) y con ayuda de una cuchara medidora o para servir helado, vamos formando bolitas y colocándolas en las bandejas. Cuidado, porque necesitan bastante espacio (por ello os recomiendo repartirlas en 3 bandejas).Una vez dispuestas yo las aplané un poco, pero no es necesario.

- Horneamos de 8-10 minutos a 180º (según el tamaño que les hayáis dado).Pasado este tiempo sacamos del horno y si aún estan algo blanditas,las dejamos templar sobre la misma bandeja de horneado.Si no, las trasladamos a una rejilla y a esperar que se enfríen...si podéis!

Madre mía,como huelen...

Y si huelen bien, aún saben mil veces mejor...No podéis no hacerlas...

Lo dicho, con ellas os ganaréis el amor eterno,garantizado!!!

Mousse de chocolate blanco

 

Carol me pidió una receta de mousse para la noche de fin de año y, aunque a última hora, ¡aquí esta! 

No me entretengo más,que aún llegamos ;P (por los pelos...ejem)

INGREDIENTES (18 vasitos mini)

2 claras de huevo

200 ml de nata para montar

180 gr de chocolate blanco de cobertura

2 hojas de gelatina neutra

mermelada de cereza (o frutos del bosque)

6 galletas tipo digestive

PREPARACIÓN

 

- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal; reservamos.

- Batimos la nata hasta que quede semimontada; reservamos.

- Ponemos a remojo en un poco de agua fría (lo justo para que queden sumergidas) las láminas de gelatina.

- Derretimos el chocolate blanco en el microondas (intervalos de 40 segundos para que no se queme) o al baño maría y dejamos templar.

-Cuando la gelatina esté hidratada,calentamos unos minutos hasta que quede completamente líquida. 

-Añadimos la gelatina al chocolate (templado,o endurecerá) y agregamos la nata,mezclando rápidamente con movimientos envolventes (de abajo a arriba).

-Agregamos las claras a punto de nieve,con cuidado,y de nuevo con movimientos envolventes.

Podríamos verter, así tal cual, la mousse en vasitos y refrigerar,pero para que quede más festivo,montaremos un postre con las galletas digestive machacadas y la mermelada (o frutos del bosque si queréis que quede menos dulzón).

Comenzamos cubriendo el fondo con un poco de galletas machacadas, un poco de mermelada o fruta (moras y frambesas perfectas) y cubrimos con mousse.

Repetimos las capas hasta llenar el vasito o molde y refrigeramos al menos 4 horas.

Sencillo y resultón,¿no os parece?.

Con este último post del 2013 os deseo feliz año nuevo y, citando a  D.Ivester, que nunca vuestros recuerdos sean mejores que vuestros sueños,y que éstos se cumplan en el 2014.

Un abrazo.